凉拌菜的调料配方比例是多少? 凉拌菜的调料配方比例

1、炝辣三丝　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。

(资料图片仅供参考)

2、撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

3、　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。

4、三味黄瓜　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。

5、起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

6、　　特点: 色鲜味美，制作方便。

7、拌拉皮 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱　　制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。

8、粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。

9、再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

10、　　特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。

11、黑胡椒拌蒟蒻鸡丝材料:鸡胸肉1副、蒟蒻适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑胡椒粉1小匙　　做法:　　1.酱汁预先调配好，备用 (糖及醋比例可依喜好调配)2.鸡胸肉煮熟后剥丝　　3.蒟蒻切丝放入滚水中川烫后，捞起　　4.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓一抓，约等3分钟后挤去水份，备用5.红萝卜搓细丝　　6.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳)醋拌海带丝材料:海带、红辣椒、葱白　　调味酱料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙　　酱料的份量可依海带的量增加!　　做法:　　1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用2.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)新鲜凉拌菜 蒜泥海木耳　　材料:圆白菜1/2颗、盐适量　　调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯　　做法:　　1.圆白菜洗净后用手撕小块　　2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)　　3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前一晚先做好)　　4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可韩式凉拌桔梗材料:桔梗　　调味酱料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙　　酱料的份量可依桔梗的量增加!　　做法:　　1.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味，捞起备用　　2.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可 (拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)　辣拌小黄瓜瘦肉片材料:五花肉 (或三层肉)、小黄瓜、辣椒。

12、　　调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙　　做法:　　1.整块肉放入滚水中煮至熟，等肉降温后在切薄片，备用　　2.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓一抓，约等　　3分钟后挤去水份3.辣椒切斜片　　4.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳)。

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